Comment faire du café ? Le guide ultime

Nous, les La Francens, sommes plus que certains d’une chose, et c’est notre capacité à rester dans la cuisine.

C’est comme si nous étions nés sachant déjà faire du café (mais aussi comment préparer d’excellentes pâtes al dente), bref, nous l’avons dans notre ADN, non ?

Oui et non en fait.

Bien sûr, nous sommes très doués pour faire du café avec le moka, et maintenant aussi pour préparer d’excellents cafés chauds et froids avec la machine électrique.

Mais connaissons-nous d’autres techniques ? Définitivement non.

Et aussi en ce qui concerne les techniques locales, tout le monde n’a pas tendance à savoir comment préparer un café vraiment excellent. C’est pourquoi aujourd’hui nous avons pensé à cet article qui vous guidera dans l’univers du café.

Es-tu prêt? Commençons!

Faire du café : par où commencer

Même le simple café fait à la maison peut faire l’objet de soins particuliers et devenir un précieux câlin matinal. Si donc vous n’êtes pas un paresseux qui, au réveil, ne peut faire plus qu’insérer une gaufre et appuyer sur un bouton, vous êtes sûr de trouver cette information utile. Il ne s’agit pas de faire du café, mais de préparer tout ce dont vous avez besoin.

Ou? Bon, mais la poussière bien sûr ! Sachez qu’en plus de trouver votre café dans des emballages pratiques au supermarché, peut-être de la marque la plus connue, vous pouvez opter pour des options résolument plus gourmandes, et cela s’applique que vous utilisiez le moka ou le napolitain, que vous utilisiez la machine électrique.

café

Tout d’abord, vous pouvez choisir des cafés locaux, c’est-à-dire produits par de petites entreprises de torréfaction de votre région. Ce sont des produits de niche qui se distinguent généralement par leur arôme. Ou pourquoi ne pas aller chez un torréfacteur et acheter directement les grains de café ? Tout ce dont vous avez besoin est un moulin – électrique ou manuel – et chaque matin vous aurez votre café frais.

L’avantage? En plus du fait que l’arôme sera indubitable, vous pouvez obtenir des conseils d’experts et trouver exactement le mélange qui vous convient, en mélangeant des grains de différentes qualités. Une préparation unique, qui prend peu de temps et vous fera commencer la journée avec un équipement supplémentaire.

Faire du café : les techniques classiques

techniques-classiquesOn vient de le dire, en La France quand il s’agit d’apprendre à faire du café à la maison on parle surtout de moka et de machines électriques et, au fond, tout le monde s’en croit capable. Mais sera-ce vraiment comme ça ? Probablement pas. Voyons donc les meilleures astuces pour préparer un excellent café avec les méthodes classiques.

  • Savoir remplir un moka

Nous savons que le mythe selon lequel les La Francens savent toujours et en tout cas préparer le café est un mythe, nous le savons du fait que la plupart d’entre nous, au moins au début, plafonnaient le moka. C’est un inconvénient classique : il est trop plein et le café a du mal à sortir. Jusqu’à ce qu’une âme généreuse nous enseigne que non, ce n’est pas comme ça.

Voyons donc comment préparer le moka : tout d’abord, si vous venez de l’acheter, remplissez-le d’eau, mettez une cuillère à café de café dans le filtre, et laissez-le aller. Ensuite, utilisez le café fraîchement moulu pour remplir la chaudière et préparez un autre café. Ce procédé est utilisé pour préparer le moka, c’est-à-dire pour l’aromatiser (sauf si vous aimez le goût du caoutchouc et de l’acier).

Maintenant que votre moka est prêt, passons à l’important, qui est de préparer le café à la maison qui vous fera démarrer la journée du bon sprint. Tout d’abord, remplissez la chaudière de manière à ce que l’eau s’écoule d’environ 1 mm dans le filtre. Ensuite, prenez le café en poudre – commencez par de petites doses – et remplissez le filtre en vous assurant que votre café a de la place. C’est-à-dire que vous n’avez pas à en mettre trop et à écraser.

Si vous avez l’impression d’en avoir trop utilisé, retirez-le avec la pointe de la cuillère puis remuez un peu le contenu du filtre. À ce stade, fermez hermétiquement la machine, allumez un feu moyen et attendez le bruit classique de «grondement». Le café est prêt lorsque le bruit s’arrête.

  • Faire du café avec la machine électrique

machine électrique

La machine à café électrique connaît une diffusion rapide ces dernières années. Il ne prend pas beaucoup de place, il est assez rapide à utiliser et le café est de bonne qualité. Bref, c’est une alternative très valable au moka pour préparer du café à la maison. Avec l’avantage supplémentaire de pouvoir choisir des dosettes avec de nombreuses saveurs différentes.

Mais comment faire du café avec une machine électrique si on veut qu’il soit parfait ? Tout d’abord cela dépend : si votre modèle est à dosettes, il vous suffit d’en choisir de bonne qualité et de changer l’eau tous les jours. Pensez également à nettoyer la machine – ou à lancer la fonction d’auto-nettoyage – au moins une fois par semaine.

Si, par contre, vous avez un modèle avec un filtre, c’est-à-dire qui fonctionne avec du café en poudre, passez à deux paragraphes et lisez comment obtenir un bon café en poudre. Encore une fois, le nettoyage de la machine est essentiel pour éviter qu’elle ne se coince. Le conseil supplémentaire ? Choisissez un modèle avec une bonne pression.

Cafés « exotiques » du napolitain au turc, pays où vous allez café que vous trouvez

Pensiez-vous que le monde entier utilisait le moka ? Eh bien, si vous avez vu ne serait-ce qu’une seule émission américaine, vous savez que ce n’est pas le cas. Bien sûr, nous ne parlerons pas de faire du café instantané américain parce que… eh bien, juste non. Au lieu de cela, nous découvrirons des façons insolites de vous étonner et de vous étonner avec un délicieux café.

  • Cuccuma ! Préparer le café napolitain

tasse de caféIl répond au nom de cuccuma, chef-d’œuvre d’euphonie, et est l’une des plus anciennes méthodes pour préparer notre boisson préférée. Comment préparez-vous le café avec le Napolitain ? Simple! Calculez 5 ou 6 grammes (une généreuse cuillère à café) de poudre pour chaque tasse et mettez-la dans le réservoir. Vissez le filtre et versez l’eau dans le fond de la machine.

Attention : lorsque vous mettez de l’eau vous ne devez pas dépasser le trou supérieur. À ce stade, insérez le réservoir à café et le filtre, et vissez les deux parties de la machine. Le Napolitain doit être mis sur le feu avec le bec tourné vers le bas. Lorsque la vapeur sort du trou – le sifflet classique – le café est prêt. Retirez le cuccuma du feu et retournez-le d’un coup ferme.

Le cuccuma est une méthode très ancienne de préparation du café, qui offre un vrai goût de tradition. Cependant, comme pour toutes les bonnes choses traditionnelles, cela prend son temps. Il faut au moins quelques minutes pour que l’eau s’écoule à travers le filtre. Pas vraiment pratique pour le café du matin, mais idéal pour épater les invités.

  • Café turc : spectaculaire et savoureux

Un autre café traditionnel, mais beaucoup plus utilisé que le cuccuma, est le café turc. C’est une méthode de préparation qui implique l’infusion de café dans de l’eau. Pour ce faire, il est possible d’utiliser des filtres en tissu, le choix le plus «à l’ancienne», mais aussi des machines spéciales qui prennent le nom de French press et ont un filtre inséré à l’intérieur de la verseuse.

Contrairement au café français, la mouture turque est beaucoup plus fine, de sorte que l’essence du café se libère plus facilement. Tout ce que vous avez à faire est de mettre la poudre dans le filtre, de placer le filtre sur une tasse ou un pichet, et de faire couler l’eau bouillante par mouvements circulaires, d’abord à l’extérieur puis progressivement à l’intérieur.

Puis? Rien, c’est ainsi qu’il faut préparer ce café, comme s’il s’agissait d’un café instantané, mais définitivement beaucoup plus savoureux (et plus sain). Et pour une touche supplémentaire, vous pouvez trouver des variétés épicées en ligne ou lors de vos voyages. Excellent café au cumin, par exemple, typique des régions les plus orientales et très apprécié des populations berbères.

Un bon café froid pour l’été

Quand il fait très chaud, personne ne veut de café chaud le matin. Et c’est pourquoi nous vous proposons également une alternative valable, à savoir le café froid que vous faites à la maison. Vous n’avez besoin que de votre machine, de quelques glaçons et, si vous voulez en faire trop, d’un shaker.

La première version comprend une tasse de café et deux glaçons. Dans ce cas le café se fait en mettant le tout dans le shaker, et il est préférable d’ajouter un peu de lait pour lui donner une touche supplémentaire. Il existe également une variante Salento, qui consiste à insérer simplement un glaçon dans la tasse. Une solution simple mais efficace, et surtout rafraîchissante.

Et maintenant : bon petit déjeuner !

Maintenant que vous savez parfaitement préparer le café, il ne vous reste plus qu’à choisir votre méthode préférée et à vous donner une joie folle. Un bon café est capable de vous faire commencer la journée du bon pied, vous offrant un vrai câlin tout pour vous.

Juste quelques derniers conseils pour une préparation vraiment au top. Le café, même s’il nous donne l’impression d’avoir une consistance liquide, a en réalité un substrat huileux qui colle à la machine (et aussi à la tasse). Ce n’est absolument pas un problème, au contraire, c’est définitivement un avantage. En fait, vous en aurez besoin pour donner l’arôme.

Par conséquent, en plus de préparer votre nouvelle machine, vous devez faire très attention à ne pas l’endommager lorsque vous la nettoyez. Rappelez-vous toujours de n’utiliser que de l’eau – peu importe si elle a l’air tachée au contraire, c’est mieux – et si vous avez vraiment besoin d’utiliser un détergent, il doit être neutre. Et maintenant, bon café !

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