Comment faire du yaourt à la maison ? Le guide ultime

Depuis quelques années maintenant, la coutume de préparer de nombreux produits à la maison devient de plus en plus populaire, l’un d’entre eux est sans aucun doute le yaourt. Mais quelles sont les raisons pour lesquelles nous devrions faire du yaourt au lieu de l’acheter ?

Le choix est avant tout un choix de type écologique: en effet, le yaourt peut aussi être produit sans utilisation d’électricité, de plus nous n’irons pas accumuler (puis jeter), des pots sur des pots en plastique, réduisant fortement notre empreinte écologique, surtout si nous sommes des consommateurs réguliers de yaourt.

C’est alors un choix qui montre bénéfices économiques: les économies sont évidentes, comparé à l’achat d’1 litre de lait et d’un pot de 125 g de yaourt, il est possible de produire un kg de yaourt qui coûte normalement de 2 à 5 euros selon les marques.

C’est un choix sain, car vous pouvez vérifier ce qu’il contient (pas besoin d’épaississants ou de sucres ajoutés par exemple).

Enfin, le yaourt fait maison est bon car il a une très légère acidité qui plaira même aux plus petits. La facilité de production nous permettra de l’avoir toujours prêt à la maison en quelques heures.

Il est possible de faire du yaourt à la maison sans lui yaourtière, en utilisant les ingrédients décrits ci-dessous. Voyons en détail comment faire du yaourt à la maison, avec la recette du yaourt avec «entrée» ou avec des ferments lactiques, et ensuite, la marche à suivre pour le faire.

Comment faire du yaourt à partir d’une entrée ?

Comment faire du yaourt sans yaourtière ? La solution la plus simple est celle qui implique l’utilisation d’un soi-disant démarreur. Dans ce cas, le yaourt est préparé à partir d’un pot de celui acheté en magasin. Après la première fois, le yaourt fait maison sera utilisé pour faire le suivant, et ainsi de suite. Les lactobacilles qui nous intéressent pour produire du yaourt sont les Lactobacillus bulgaricus et cela Streptococcus termophilus.

latexPour cette recette vous aurez besoin de :

  • 2 grosses cuillères à soupe de yaourt (environ la moitié d’un pot de 125 grammes) : ce yaourt qui fera office d’entrée, doit être sans épaississant, sans sucres ajoutés et sans arômes (naturels donc) ; il peut être maigre ou entier, selon vos goûts personnels.
  • 1/2 litre de lait : aussi dans ce cas le lait peut être comme vous préférez : vache ou brebis, entier ou écrémé, frais ou de longue conservation.

Si vous souhaitez un yaourt particulièrement crémeux, vous pouvez modifier légèrement la recette, en remplaçant une partie du lait par de la crème fraîche (généralement dans la proportion de 1/4 du lait), mais même ici vous pouvez ensuite faire des ajustements progressifs selon votre goût .

Faire du yaourt avec des ferments lactiques

Si vous ne souhaitez pas utiliser le yaourt du marché et que vous avez toujours votre yaourt maison sans yaourtière, vous pouvez expérimenter la recette qui implique l’utilisation de ferments lactiques. Tu auras besoin de:

  • Probiotiques : ils peuvent être achetés dans les pharmacies ou dans les magasins d’aliments naturels. Les enzymes peuvent être lyophilisées ou fraîches et sont ajoutées au lait dans les proportions indiquées. Leur coût est inférieur à 4 euros ;
  • Lait (en quantités indiquées dans les enzymes elles-mêmes).

Une précaution importante lors de l’utilisation de lait entier frais est de l’amener à 90 degrés pendant 15 minutes pour le stériliser d’abord et empêcher les bactéries contenues dans le lait d’interférer avec celles du yaourt.

A ce stade, il sera nécessaire de créer un environnement idéal pour la prolifération des ferments lactiques, afin de faire le yaourt au lait, et d’obtenir la consistance que nous aimons. La solution artisanale la plus simple serait d’utiliser une yaourtière, qui seule est capable de maintenir le mélange lait et yaourt (ou lait et ferments) à une température constante de 40°C et travailler pour nous sans trop d’effort.

Généralement la yaourtière a un seul panier ou 6 pots (verre) dans lesquels un peu de yaourt sera placé (deux cuillères à café par pot), puis recouvert de lait et mélangé. Après cela, tout sera laissé dans un endroit stable à une température de 40 ° pendant 6 à 8 heures; à la fin de la période le yaourt sera prêt. On le laissera refroidir, les couvercles seront posés sur les bocaux et se conserveront au réfrigérateur pendant une semaine.

Mais voyons comment faire si nous n’avons pas de yaourtière.

Méthodes impliquant l’utilisation de l’électricité

cocotte-fonte émailléePour faire du yaourt, nous aurons besoin de l’un des outils suivants qui fonctionnent à l’électricité :

  • Un four fait maison avec fonction fermentation/levage ou utilisé avec la lumière allumée et la porte fermée ; ou
  • Un four à micro-ondes avec fonction de fermentation/levage ; ou
  • Une cocotte-minute (appelé «pot instantané») avec fonction pour yaourt

Après avoir stérilisé le lait comme indiqué ci-dessus dans la deuxième recette (dans le cas du lait frais entier), nous procéderons comme suit :

  • Porter le lait à une température de 40-43°C ;
  • Ajouter le yaourt froid du réfrigérateur;
  • Disposer à chauffer au four pendant 6 à 8 heures.

3 procédures qui ne concernent pas l’électricité

yaourtComment faire du yaourt de la manière la plus écologique possible ? Si nous voulons vraiment adopter un mode de vie vert également pour la préparation des yaourts, nous pouvons recourir à des sources de chaleur alternatives en :

  • Utilisation d’un thermos : après avoir effectué les étapes 1 et 2 décrites ci-dessus, on peut verser le mélange dans un thermos, le fermer hermétiquement et l’envelopper dans une couverture ou un pull en laine. Cette solution permettra de ne pas dissiper la chaleur et donc de maintenir une température constante pendant quelques heures. En hiver, il est conseillé de placer le thermos sur un radiateur.
  • A l’aide d’une cocotte en fonte émaillée : sur le même pot le lait est chauffé puis le yaourt est mélangé, puis il est recouvert de son couvercle. La marmite en fonte est capable de garder la chaleur longtemps et est sans aucun doute plus facile à nettoyer qu’un thermos.
  • Utiliser la chaleur du soleil : en été, le pot de yaourt et lait (ou ferments) peut être laissé au soleil pendant les heures les plus chaudes (évidemment avec un couvercle de protection).

Comment conserver le yaourt fait maison ?

Nous avons vu comment faire du yaourt à la maison. Le yaourt produit peut ensuite être conservé au réfrigérateur pendant une semaine, dans des pots en verre avec couvercles, dans des bols en céramique toujours avec couvercles ou dans des pots en acier (pas d’aluminium).

Lors de sa maturation au réfrigérateur, le yaourt a tendance à s’épaissir et à se séparer du lactosérum. C’est tout à fait normal, vous pouvez vider la partie liquide ou tout mélanger pour la rendre moins dense.

Aromatiser le yaourt maison

Une fois que vous aurez maîtrisé la meilleure procédure pour préparer votre propre yaourt, et que vous aurez choisi le lait et le yaourt appropriés que nous préférons en entrée, il sera possible de laisser libre cours à votre imagination et de personnaliser vos recettes.

Pour parfumer le yaourt maison, vous pouvez ajouter divers ingrédients, de préférence au moment de la consommation, tels que : miel, sucre, cannelle, fruits frais (hachés ou en purée), pépites de chocolat, muesli, fruits secs, confitures et sirops (érable, agave , fruit).

Aromatisé-yaourt

Un yaourt pour tous les goûts

yaourt-pour-tous-goûtsComme nous l’avons vu, faire du yaourt à la maison est un processus assez simple, ainsi que sain et extrêmement bon marché. De plus, préparer son propre yaourt permet d’en déterminer la consistance et le goût, ce qui permet de créer des parfums qu’on ne trouve pas facilement sur le marché.

Faire du yaourt à la maison est aussi une excellente alternative pour les intolérants alimentaires, mais aussi pour les végétaliens. Si vous souhaitez éviter l’utilisation de graisses animales, en gardant la recette et les doses précisées au départ, vous pouvez remplacer le lait de vache ou de brebis par tout type de lait végétal tel que : soja, amande, coco, lait de riz, avoine, épeautre , noix de cajou, etc.

Vous aurez aussi votre propre yaourt maison… pour tous les goûts !

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